ペッパーコーンは、世界中の料理で最も一般的に使用されるスパイスの 1 つです。 胡椒の独特の辛味とスパイシーな風味は、ピペリン、コショウの粒に天然に含まれる活性化合物。 しかし、コショウの実には実際にどのくらいの量のピペリンが含まれているのでしょうか? ピペリンの含有量を理解することは、この人気のスパイスを摂取することによる潜在的な健康上の利点を評価するために重要です。 この記事では、さまざまな種類の胡椒の実におけるピペリンの変動やその濃度に影響を与える要因など、ピペリンの概要について説明します。
ピペリンは黒コショウ (Piper nigrum) に含まれる主要な生理活性化合物であり、その特徴的な刺激的な香りと風味の原因となります。 黒コショウの辛さの背後にある有効成分であるピペリンは、香味料および有益な化合物の両方として、何世紀にもわたって医薬品、食品、飲料に使用されてきました。 ピペリンの潜在的な健康特性に関する新たな研究により、コショウの実中に存在するレベルを定量化することへの関心が高まっています。 ピペリンの含有量を決定することは、推奨される使用方法の指針となり、消費者が黒胡椒の潜在的な利点を最大限に活用できるようになります。
ピペリンとは何ですか?
ピペリンは、ピペリジンとピペリン酸から誘導される有機アルカロイド化合物です。 化学式はC17H19NO3です。 ピペリンの独特な化学構造により、脂質二重層や腸膜を容易に通過できるため、セレン、ベータカロチン、クルクミン、ビタミン A および C などの栄養素の吸収が促進されます (1)。
ピペリンは風味に寄与するだけでなく、抗炎症作用、抗酸化作用、神経保護作用についても研究されています (2)。 しかし、研究はまだ限られており、人間におけるこれらの利点を実証するにはさらなる臨床試験が必要です。
胡椒の実のピペリン含有量
ペッパーコンに含まれるピペリン含有量は、種類と産地によって大きく異なります。 わずかに熟していないときに収穫される黒胡椒には、ピペリンが最も多く含まれています。 研究によると、新しい黒胡椒には質量で 4.6 ～ 9.7% のピペリンが含まれている可能性があります (3)。
対照的に、完全に熟したときに収穫され、外層を除去するために加工される白胡椒の実には、2.1-4.9% の範囲の低濃度が含まれています。 ピーマンのピペリン含有量はさらに低く、0.7 ～ 2.4% (4)。
黒胡椒の中にも、品種や産地によってばらつきがあります。 37種類の黒コショウ品種を分析した研究で判明ピペリン含有量は 3.1 ～ 8.4% の範囲です (5)。 原産国、土壌ミネラルレベル、気候条件、その他の要因はすべてピペリン濃度に影響を与える可能性があります。
全体として、ほとんどの黒コショウには重量で約 5-6% のピペリンが含まれていますが、サプリメントに使用される高品質のコショウは、最大 98% の純粋なピペリン抽出物を含むように標準化または強化されている場合があります (1,6)。
ピペリン含有量に影響を与える要因
いくつかの重要な要因がコショウの実のピペリン レベルに影響を与える可能性があります。
生育条件：黒コショウの生育中の最適な温度、土壌の質、水分、日光への曝露により、コショウの実のピペリンの発達を最大限に高めることができます。 成長中のストレス要因によりピペリンが低下する可能性があります。
収穫方法: ベストプラクティスとしては、熟していない未熟なコショウの実と比較してピペリン含有量を高くするために、最も熟した時点で完全に成熟したコショウの実のみを手摘みすることが含まれます。
1 処理:過剰な熱、湿気、日光を避ける乾燥方法は、収穫されたコショウの実の硬化中のピペリンの劣化を防ぐことができます。 気密容器に適切に保管すれば、ピペリンも保存されます。
2 品種:黒コショウの種類や栽培品種によって、ピペリンの基礎レベルが異なります。 特定の在来品種またはハイブリッド品種は、より多くのピペリンを生産する可能性があります。
3 経過年数/保管期間:特に高温多湿な環境で保管されたり、直射日光にさらされたりすると、時間の経過とともにコショウの実のピペリン含有量がゆっくりと劣化する可能性があります (7)。
ピペリンの健康上の利点と用途
初期の研究によると、ピペリン何らかの健康保護効果をもたらす可能性があります。 いくつかの試験では、ピペリンには細胞を強化する性質があり、細胞への酸化的損傷を防ぐのに役立つことが報告されています(8)。
ピペリンの他の潜在的な利点には、悪化の軽減、消化のさらなる発達、精神能力の向上、冠状動脈疾患や糖尿病などの進行中の感染症の危険因子の軽減などが含まれます(2、9)。
これらの効果を確認するには、依然として大規模な人体研究が必要です。 しかし、一般的な医薬品におけるコショウの目的の長い歴史は、その回復特性の可能性に焦点を当てています。
医学的利点にもかかわらず、ピペリンは、サプリメントや医薬品の摂取をサポートする能力があるため、生物学的利用能増強剤として同様に経済的に利用されています(1)。 ピペリンは、そのインパクトのある味と香りのため、食品源、強化剤、医薬品の強化専門家としても同様に利用されています。
結論
ペッパーコーンは見た目以上のものを提供します。 この一般的なキッチンスパイスの中には、と呼ばれる複雑な化合物が含まれています。ピペリンその独特の味、香り、そして潜在的な健康効果を提供します。 ピペリンの含有量は胡椒の種類によって大きく異なり、黒胡椒には重量で約 4-9% のピペリンが含まれています。 最適な栽培、収穫、加工方法を通じてピペリンのレベルを最大化するための措置を講じることは、消費者がコショウの実の利点を最大限に活用するのに役立ちます。 さらなる研究がまだ必要ですが、コショウの実は健康的でバランスの取れた食事やライフスタイルの一部として楽しむことができます。 高ピペリンに標準化されたコショウ抽出物やサプリメントを使用する場合、特に薬を服用している場合、または特定の病状がある場合は、医療提供者に相談することが重要です。 コショウの実の中身を理解することは、私たちの健康にスパイスを与えるのに役立ちます。
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参考文献:
1. Kumar,S.、Kamboj,J.、Suman、Sharma,S.(2011)。 ピペリンの健康上の利点の多彩な側面の概要。 Journal of Dietary Supplements、8( 4)、271- 306。
2. Liu,Y.、Abdul-Hay,SO、Yu,J.、Li,G.、Roy,SK、および Davis,R.(2021)。 植物化学物質ピペリンとその薬理に関する包括的なレビュー。 植物療法研究、35( 5)、2468- 2489。
3. Parthasarathy、VA、Chempakam、B.、および Zachariah、TJ（編集）。（2008）。 スパイスの化学。 キャビ。
4. マサチューセッツ州シャッド、H. ナワズ、T. レーマン、N. イクラム（2013）。 高速液体クロマトグラフィーシステムによる黒胡椒マキアージュと白胡椒マキアージュ中のピペリンの定量。 食品医薬品分析ジャーナル、21( 3)、296- 299。
5. ジョイ、PP、マシュー、S.、スカリア、BP、マシュー、G.、およびジョセフ、A. (2001)。 薬屋さん。 ケララ農業大学、お菓子と薬の店の研究所。
6. サビーナ、EP、シャンデル、S.、ラソール、MK（2020）。 ピペリン、パイパー種由来の有効成分 物理化学的区画、論理的スタイル、天然物、および分子メカニズム。 植物化学分析、31( 6)、613- 631。
7. Dwivedy、AK、Kumar、M.、Upadhyay、N.、Prakash、B.、および Mishra、PP (2016)。 Piper nigrum から隔離された内部寄生菌 Colletotrichum gloeosporioides によるピペリン生成物。 3 バイオテクノロジー、6( 2)、1- 7。
8. ミッタル、R.、グプタ、RL、( 2000)。 ピペリンの in vitro 抗酸化作用。 実験および臨床薬理学におけるスタイルと所見、22( 5)、271- 274。
9. Chonpathompikunlert、P.、Wattanathorn、J.、Muchimapura、S. (2010)。 タイ産黒コショウの主なアルカロイドであるピペリンは、アルツハイマー病のような認知欠陥の動物モデルにおける神経変性と認知障害から保護します。 食品および化学毒性学、48( 3)、798- 802。