生姜は、世界で最も広く使用されているスパイスやハーブ療法の 1 つです。 食品や飲料の重要な香味料として、生姜は独特のピリッとした刺激を加えます。 同時に、ショウガは、吐き気、痛み、炎症、その他の健康状態を治療するための伝統的な医療システムにおいて長い歴史があります。 ショウガのこれらの治療効果は、ショウガの根に含まれる主要な生理活性化合物であるジンゲロールに主に起因していると考えられます。 この記事では、ジンゲロールとは何か、その健康への影響、ジンゲロールのレベルに影響を与える要因、およびジンゲロールの摂取量を最大化するためのアイデアについて詳しく説明します。
学術的には Zingiber officinale として知られるショウガは、東南アジア原産の顕花植物です。 地下茎、つまり根茎は、スパイスやハーブのサプリメントとして一般的に使用される部分です。 根ショウガには、揮発性エッセンシャルオイルと、ジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロン、パラドールなどの不揮発性フェノール化合物の混合物が含まれています。 これらのうち、ジンゲロールが最も豊富で薬理学的に活性な化合物であると考えられています (Semwal et al., 2015)。
ジンゲロールは、特徴的なバニリル (4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル) 部分を持つフェノール類として知られる化合物のクラスを指します。 いくつかの相同なジンゲロールが存在し、[6]-ジンゲロールが最も豊富で、次に[8]-ジンゲロール、[10]-ジンゲロールが続きます(Zhu et al., 2019)。 研究者らは、ショウガに含まれるジンゲロール含有量がその健康増進特性や感覚特性とどのように相関するのかを理解することにますます興味を持っています。
ジンゲロールとは何ですか？
ジンゲロールは、名前が示すように、ショウガの根に最も多く含まれるポリフェノール化合物です。 その際立った特徴は、メトキシ置換フェノール官能基とケトン官能基の両方を含むバニロイド基です。 化学的分類には側炭素鎖の変化に応じて複数の形態のジンゲロールが含まれており、[6]-ジンゲロールが最も一般的です。 側鎖と酸化状態が異なるため、25 を超えるジンゲロール類似体が同定されています (Chen et al., 2019)。
生の根ショウガでは、ジンゲロールは主に酸化されていない状態で存在します。 保存または加熱中に、ショウガオールは酵素によって部分的にショウガオールとして知られるより酸化された形に変化し、ショウガの植物化学的プロファイルの複雑さを増大させます。 ジンゲロールとショウガオールは両方ともショウガの辛味とスパイシーな味の原因となっており、残りのフェノール油と揮発性油はその独特の香りに寄与しています（Semwal et al., 2015）。 ジンゲロールを含む根ショウガは、その風味と栄養密度により、定番の料理食材になりました。 しかし、味や香りに貢献するだけでなく、ジンゲロールショウガの栄養価の大部分を占めており、ショウガの健康上の利点のほとんどに関連付けられています。
ジンゲロールは体に何をしますか?
過去数十年にわたる広範な研究により、炎症、消化、吐き気、糖尿病、痛み、心血管の健康、疾患に及ぶ生姜の根の広範な薬理学的有用性が裏付けられています。 科学者たちは、観察された生物活性のほとんどはフェノール成分、特にジンゲロールによるものであると考えています (Mashhadi et al., 2013)。 ジンゲロールの最もよく研究されている特性には次のようなものがあります。
1 抗炎症作用
ジンゲロールのフェノール基とバニロイド基は、プロスタグランジン合成経路を抑制することにより、非ステロイド性抗炎症薬と同様の強力な抗炎症作用を発揮します（Wang et al., 2018）。 複数の研究により、ヒトおよび動物モデルにおける炎症および酸化ストレスのマーカーを軽減するショウガおよび単離されたジンゲロール化合物の有効性が確認されている(Haniadka et al., 2013)。
2 消化と吐き気の軽減
生姜には、吐き気、嘔吐、胃のむかつき、その他の消化器疾患を改善するための伝統的な医学体系において長い歴史があります。 最新の臨床研究はこれらの使用を主にサポートしています。 ジンゲロールが胃腸管に対して平滑筋弛緩作用と胃保護作用を及ぼし、吐き気を軽減し、消化を促進することができるという証拠が示されています（Hu et al., 2011）。
3 抗酸化作用
フェノール化合物であるジンゲロールは、組織に損傷を与えるフリーラジカルを除去し、体内の内因性抗酸化酵素を高める強力な抗酸化能力を持っています。 研究では、ジンゲロールが疾患、心血管疾患、神経変性、糖尿病の合併症などの酸化剤誘発性疾患プロセスの予防に役立つ可能性があることが判明しています（Islam et al., 2019）。
ジンゲロール含有量に影響を与える4つの要因
いくつかの変数が、体内で見られる最終的なジンゲロールレベルに影響を与えます。根生姜抽出する消費者の手に届くまでに。 これらには、成長条件、保存期間、処理プロトコル、および準備技術が含まれます。 これらの要因がジンゲロールの保持にどのように影響するかを理解することは、ジンゲロールの摂取を最大化するための選択の指針となる可能性があります。
5 生育条件
複数の農業要因が、栽培中のショウガ植物におけるジンゲロール生合成に影響を与えます。 研究によると、標高、大気温度、湿度、土壌の質、日光へのアクセスなどの変数が、収穫時に生じるジンゲロール含有量に大きな影響を与えることが示されています（Ghasemzadeh et al., 2016）。
6 保管と処理
収穫後の製造後の保管と加工は、化学的安定性の変化を通じて最終的なジンゲロールレベルに影響を与えます。 一般に、乾燥すると、生の状態で保存した場合と比較して、より多くのジンゲロールが保存されます。 しかし、長時間の使用と熱処理により、植物酵素によって開始される酸化とグルテン特異的分解経路を通じてジンゲロールが分解されます（Wang et al., 2017）。
7 準備と調理
台所での調理技術も、工業的加工と同様の安定性と化学変換メカニズムを通じて、ショウガの根のジンゲロール含有量を変更します。 煮たり、焼いたり、炒めたりして高温で熱処理すると、ジンゲロールのレベルが下がります。 対照的に、生のショウガを温水に浸すような低温の方法は、ジンゲロールをよりよく保存します（Wang et al., 2016）。
8 ジンゲロールレベルの比較
生姜製品の選択は、結果として得られるジンゲロール摂取量に大きな違いをもたらします。 一般に、新鮮なショウガの根には、乾燥したものや商業的に加工されたものよりも有意に高いジンゲロールレベルが含まれています(Yang et al., 2009)。 分析された濃度は、平均して、生のショウガには 2-4% のジンゲロール組成が含まれているのに対し、乾燥後はわずか 0.8-1.5% であることが示されています (Ali et al., 2008)。 しかし、安定性を高めるということは、生の根に比べて、すりつぶして乾燥させたショウガが、保存期間中も元のジンゲロール含有量をはるかに高い割合で保持することを意味します。 市販の抽出物、チンキ剤、カプセル、キャンディーも同様に、ジンゲロール組成が約 0.1% から 4-5% まで劇的に異なります (Schwertner & Rios、2007)。
ジンゲロールは生姜にどのくらい含まれていますか?
正確なジンゲロールレベルを科学的に測定するには、液体クロマトグラフィー質量分析法 (LC-MS) やガスクロマトグラフィー質量分析法 (GC-MS) などの高度なクロマトグラフィー技術が必要です。 抽出および分離プロトコルに続いて、校正された分析により、内部標準と比較して個々のジンゲロール同族体の量が決定されます。
ほとんどの分析は、認識されている優位性と活性を考慮して、{{0}}ジンゲロールに焦点を当てており、その濃度は生根重量の 0.5-2.0% から乾燥重量の約 4.4% までの範囲に及びます。 、品種と分析方法に応じて異なります（Liu et al.、2013; Rahmani et al.、2014）。 最近、研究グループは、クロマトグラフィーステップを必要とせずに総ジンゲロールを迅速に定量できる最適化された分光測光法を開発しました。 彼らは、サンプリングされた市販品の総ジンゲロールレベルが1.2-4.6%であることを発見しました。ショウガ抽出するs(チェン他、2019)。 さらに、高度な遺伝子分析と選抜育種法により、将来のショウガ植物株のジンゲロールの割合を最適化できる可能性が期待されます。
1 料理および薬用用途
世界中の文化では、ジンゲロールに関連する利点を活用するために、何千年もの間、食品、飲料、民間薬の処方に生姜の根が組み込まれてきました。 伝統的な実践では、生のショウガの根には循環を促進する加熱/刺激特性があると考えられ、消化器系の問題を温めるために乾燥ショウガのアプローチが利用されていました (Chrubasik et al., 2005)。 根は、アジア、太平洋諸島、中東、アフリカ北部で、生、砂糖漬け、漬け物として消費され、蜂蜜や酢などの材料に注入したり、炒め物、カレー、スープ、パン、甘くておいしい料理に加えられたりしました（アリら、2008)。
今日、科学はショウガの治療的有用性を補強し、慢性疾患の予防と症状緩和におけるジンゲロール含有量の重要性を強調しています。 標準化マーカーとしてジンゲロールレベルを使用すると、信頼性の高い投与が可能になります。生姜の根の粉末または、変形性関節症、月経困難症、吐き気、心血管疾患などの症状に対する抽出物も含まれます (Bode & Dong、2011)。 カプセルやエッセンスなどの送達形態に含まれる濃縮ジンゲロール含有量により、ショウガは栄養補給レジメンにとってより便利で味わい深いものになります (Schwertner & Rios、2007)。 さらなる研究は、料理の楽しみと補助療法の両方のために、ますます洗練され、証拠に基づいたジンゲロール摂取推奨事項を生成するのに役立ちます。
2 生姜の摂取量は1日どれくらい？
ショウガの安全性と有効性については、人口や健康状態によって消費ガイドラインが異なります。 一般に、ほとんどの規制当局によると、ショウガ製品の 1 日あたり最大 1 グラムの摂取量は安全であると考えられています (NCCIH、2022)。 つわり、化学療法による吐き気、変形性関節症、その他の承認されている症状には、より多くの摂取量が適切であると考えられます。 研究では、1日あたり250mgから1gの標準化ジンゲロール製剤を使用することで有効性が実証されています（Drozdov et al.、2012）。 ただし、はるかに高い用量を推奨する人もいます。 風味と健康のために、より多くのジンゲロールを豊富に含む成分を食品や飲料に取り入れたいと考えている一般の人々にとって、生の根ショウガの平均摂取量は 2 ～ 4 グラム、または乾燥したショウガの根は 0.5 ～ 1 グラムが妥当であると考えられます (BJC Health Trust, 2021)。
薬物療法を受けている人は、ショウガの摂取量を大幅に増やす前に医師に相談する必要があります。ショウガの化合物はグレープフルーツと同様に薬物の吸収と代謝経路を変化させる可能性があるためです（Nievergelt et al., 2019）。 胆石や出血性疾患のある人も、非常に高用量のショウガを摂取する場合には同様に注意する必要があります (Semwal et al., 2015)。 ジンゲロールの薬物動態と薬力学をより詳しく説明するさらなる研究により、さまざまな健康目的のための賢明なサプリメント戦略が得られます。
3 進行中の研究
その間根生姜抽出するの健康上の有用性は明らかにジンゲロールの含有量に依存しており、相互作用、生物学的利用能、さまざまな症状に対する有効範囲、および持続的な高レベルの摂取による全体的な安全性に関して多くの疑問が残っています。 たとえば、ジンゲロール、ショウガオール、エッセンシャルオイル、およびジュースの組み合わせは、さらなる解明が必要な複合効果または減衰効果を生み出す可能性があります(Wang et al., 2018)。 追加の研究が必要なその他の分野は次のとおりです。
- 加熱、酸性度、酵素、腸内細菌叢、代謝がジンゲロールの生物活性にどのように影響するか
- 経時的な体内のジンゲロールの残留、組織分布、および除去経路
- 長期にわたるサプリメント摂取中の炎症マーカー、抗酸化状態、肥満、指標への影響
- 吐き気、関節炎、傷害治癒、循環障害におけるジンゲロールの応用に関する臨床証拠の標準化
- ジンゲロールと薬物の相乗的な相互作用と禁忌の組み合わせ
- ジンゲロールの抽出および精製技術の最適化
- 集中的かつ安定した配送車両の開発
- ジンゲロールによる抗酸化療法と従来の疾患、神経障害、腎症、網膜症プロトコルの組み合わせ
結論
ショウガの根茎に含まれるジンゲロール化合物は、多標的薬理作用と良好な安全性プロフィールにおいて顕著な期待を持っています。 ジンゲロールレベルに影響を与える変数を理解することで、提案されている抗炎症、抗疾患、制吐、鎮痛、および心臓保護の利点を活用するためのショウガ根の選択と調理が可能になります。 ジンゲロール抽出の最適化、安定性と生物学的利用能の向上、臨床効果の確認に関する継続的な研究は、料理と補助療法の両方にショウガを組み込むためのサポートを提供します。 証明された有用性と多用途性を考えると、ショウガ植物とその主な生理活性成分であるジンゲロールは、将来にわたって健康増進のための重要なツールであり続ける態勢が整っています。
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