ステビアは、砂糖に代わる天然の植物ベースの代替品として、近年人気が急上昇しています。 ステビア レバウディアナ植物からの抽出物は、スクロースの血糖値スパイクを引き起こすことなく、ゼロカロリーの甘味を提供します。 より多くの消費者が「クリーンイーティング」ライフスタイルを選択する中、ステビアは人工甘味料を使用せずに砂糖とカロリーを減らす方法を提供します。 しかし、一部の情報源は、ステビア抽出物には製造過程で微量のアルコールが含まれていると主張しています。 この記事では、次の化学組成を分析します。ステビア葉エキスアルコールが本質的に存在するか、製造中に導入されるかを検査します。
ステビア葉エキスには何が含まれていますか?
ステビアの葉には、ステビア レバウディアナ植物の葉に通常存在するステビオール配糖体と呼ばれる甘味物質が別途含まれています。 認識されているステビオール配糖体は 40 種類以上ありますが、そのオーバーフローを考慮すると 11 種類が重要な配糖体とみなされています (1)。 各ステビオール配糖体は、味のプロファイルと甘味の強さがわずかに異なります。
ビジネス用ステビア葉抽出物に含まれる必須のステビオール配糖体は、ステビオシドとレバウジオシド A です。ステビオシドには通常、除去されるステビアの 10-70% が含まれますが、レバウディオサイド A は 20-70% を占めます (2)。 これら 2 つの配糖体は最も注目に値する心地よい力を持っており、ステビオシドはスクロースの 100-300 倍優れており、レバウジオシド A は 200-400 倍優れています (3)。
レバウジオシド B、C、D、E、F などの他の配糖体は微量成分です。 合計すると、ステビオール配糖体は、カロリー、炭水化物、血糖値への影響を与えることなく、ステビア抽出物に特徴的な甘味を与えます。
ステビア葉抽出物の化学組成
ステビア抽出物は主に、ステビオシドやレバウジオシド A などのステビオール配糖体で構成されています。これらの自然に甘い化合物は、高純度の市販ステビア抽出物の 60-95% を構成します (4)。
ステビオール配糖体に加えて、ステビア葉抽出物には他のクラスの植物由来化合物が含まれています。
- ケルセチンのようなフラボノイドは、細胞を強化し、心を落ち着かせる運動を与えます (5)。
- クロロフィルはステビアに緑色の色合いを与えます。
- ステビオールのようなトリテルペンには、きつい風味があります。
・栄養素、アミノ酸、ミネラルをしっかり摂取できます。
- 繊維、タンパク質、多価不飽和不飽和脂肪が少量追跡されています。
- タンニン、カロテノイド、ステロールは微量です。
抽出プロセスでは、他のほとんどの化合物を除去しながら、甘味配糖体のレベルを濃縮します。 これにより、非常に精製された抽出物が得られます。
ステビア葉エキスにはアルコールが含まれていますか?
純粋なステビア葉エキス粉末には、天然の化学成分の 1 つであるアルコールは本質的に含まれていません。 ただし、商業的な抽出および精製プロセスでは、少量のエタノールまたはメタノールが溶媒として使用される場合があります。
ある研究では、中国からの市販のステビア抽出物 34 種類をテストし、アルコール濃度は 0.1-1.28% の間で、平均はわずか 0.35% であることがわかりました (6)。 加工時に発生するこの微量の残留アルコールは安全とみなされ、食品規制に準拠しています。
したがって、製造時の微量の痕跡が残る場合がありますが、ステビア抽出物自体には天然にはアルコールが含まれたり、生成されたりすることはありません。
ステビア葉エキスには糖アルコールが含まれていますか?
エリスリトール、キシリトール、マルチトールなどの糖アルコールは、純粋なステビア葉抽出物には含まれていませんが、市販の製品に添加されることがあります。 糖アルコールは食感や口当たりを改善します。 ただし、これらは添加成分であり、加工前のステビア葉抽出物の固有成分ではありません。
ステビアの葉にはエタノールが含まれていますか?
ステビアの葉は天然にはエタノールを含まず、エタノールを生成しません。 ただし、商業的加工では、抽出溶媒としてエタノールが一般的に使用されます。 ある研究では、完成したステビア抽出物中の残留エタノール濃度が 0.09-1.28% であることがわかりました (7)。 エタノールは抽出を容易にしますが、精製後に微量の残留物が残る場合があります。 ステビアの葉自体は人間が処理しない限りエタノールを生成しません。
アルコールベースのステビア製品
すぐに使用できるステビア製品の中には、担体または保存料として意図的にアルコールが含まれているものがあります。 たとえば、人気の液滴や濃縮エキスにはエタノールが使用されていることが多く、「天然アルコール」として宣伝されることがよくあります。 エッセンシャルオイルや抽出物を加えたフレーバー付きステビア製品にはアルコールも含まれる場合があります。 これらの液体には、乾燥粉末よりも多くのアルコールが含まれています。
アルコールを含まないステビアはどれですか?
ステビアによるアルコールへの曝露を避けるには、液滴ではなく、粉末、顆粒、錠剤、カプセルなどの乾燥した形状のものが最良の選択です。 「アルコールフリー」または「アルコール無添加」と明示的に表示されている製品は、保証を提供します。 オーガニック認定されたステビア抽出物は、疑わしい溶媒の可能性も最小限に抑えます。 純粋なステビア葉粉末には、外部から添加しない限りアルコールは含まれません。
アルコールフリーのステビアのオプション
アルコールを避けたい消費者は、アルコールを含まない可能性の高い乾燥ステビア粉末、顆粒、カプセル、錠剤を探すことができます。 オーガニックの非遺伝子組み換えステビア抽出物は、アルコールのリスクも最小限に抑えます。 ラベルを読み、抽出方法についてメーカーに問い合わせると情報が得られます。 ステビアパウダーを水と混ぜると、自家製のアルコールフリーの液体甘味料ができます。
アルコール過敏症や宗教を避ける理由がある人は、保証されたアルコールフリーのステビア製品を使用できます。 ステビア抽出源やアルコール含有量について懸念がある場合は、医師に相談する必要があります。
アルコール過敏症とアレルギー
アルコール不耐症、アレルギー、または宗教上の理由でアルコールを避けたい人は、アルコールフリーの選択肢があるため、ステビア抽出物を慎重に選択することで砂糖の代替品を使用できます。 個人はラベルを読み、不明な場合は企業に連絡し、懸念がある場合は医師の診察を受ける必要があります。 香料や溶剤を含まない純粋なステビア葉抽出物は、最もリスクの低い選択です。 情報に基づいた調達があれば、アルコールを完全に控えている人でもステビアの利点を享受できます。
要約すると、純粋なステビア葉粉末抽出物には本質的にアルコールは含まれていませんが、特定の抽出方法による微量の残留物が残る可能性があります。 アルコールを避けたい消費者は、アルコールフリーのラベル、非液体形態、オーガニックソース、評判の高いブランドを探すことができます。 ステビアは適切な選択肢を備えており、アルコールにさらされることなく、ノンカロリーの植物ベースの甘味料の代替品となります。
要約すると、純粋な天然ステビア葉抽出物自体にはアルコールは含まれていませんが、特定の抽出方法により微量のアルコールが存在する可能性があります。 アルコールを避けるには、「アルコール無添加」または「アルコールフリー」と表示された製品を探し、液体ではないもの、オーガニックソース、評判の良いブランドを選択してください。 Botanical Cube Inc. は、信頼できるステビア葉エキスの専門サプライヤーです。 この製品に興味がある場合、またはさらに詳しく知りたい場合は、お気軽にお問い合わせください。sales@botanicalcube.com。 イノベーション、研究、品質保証は、当社の取り組みの重要な側面です。 当社は、純度や微生物学などの科学的試験を通じて、製品の独自の品質を評価することを目指しています。 当社は、お客様が新しく革新的なフォーミュラを開発するのを支援し、専門的な技術とカスタマイズされたサービスを提供することに重点を置いています。 当社は高度な試験および識別機器を備えており、世界的に認められたサードパーティの研究所と協力して、安定、安全、効率的な製品品質を保証します。
参考文献:
1. ジャーマ・アロヨ、J.、マダン・クマール、PD、マンダル、V. (2019)。 Stevia rebaudiana Bertoni: 生理活性化合物と健康上の利点の概要。 食品科学と食品安全における包括的レビュー、18(4)、1150–1162。
2. 小山英治、北沢和也、大堀裕也、井沢央、掛川和也、藤野明、宇井正史（2003）。 ヒトの腸内微生物叢におけるグリコシド系甘味料、ステビア混合物、および酵素修飾ステビアのインビトロ代謝。 食品および化学毒性学、41(3)、359–374。
3. Lemus-Mondaca, R.、Vega-Gálvez, A.、Zura-Bravo, L.、および Kong, A. (2012)。 ステビア レバウディアナ ベルトーニ、高効能天然甘味料の供給源: 生化学的、栄養的、機能的側面に関する包括的なレビュー。 食品化学 132(3)、1121–1132。
4. SK ゴヤル、サムシャー、RK ゴヤル (2010)。 ステビア (Stevia rebaudiana) バイオ甘味料：レビュー。 Int J Food Sci Nutr、61(1)、1-10。
5. シバンナ、N.、ナイカ、M.、カヌム、F.、カウル、VK (2013)。 ステビア レバウディアナの抗酸化作用、抗糖尿病作用、腎臓保護作用。 糖尿病とその合併症のジャーナル、27(2)、103–113。
6. Jiang, Y.、Wu, F.、Tan, D.、Yang, J.、Cao, Y.、Jia, L.、Chen, F. (2015)。 異なる抽出方法によりステビア レバウディアナ ベルトーニから生成されたステビオール配糖体の比較研究。 ニュートラコス、12(5)。
7. 小山英治、北沢和也、大堀裕也、井沢央、掛川和也、藤野明、宇井正史（2003）。 ヒトの腸内微生物叢におけるグリコシド系甘味料、ステビア混合物、および酵素修飾ステビアのインビトロ代謝。 食品および化学毒性学、41(3)、359–374。