これはよくある経験です。黒胡椒を使って料理をしていて、そのスパイシーな風味をさらに少し加えようとすると、突然強烈なくしゃみが襲ってきます。 この一見奇妙に見える現象は、お気に入りのレシピに黒コショウを加えるのが好きな多くの人にはよく知られています。 しかし、どこのスパイス棚にも必ず入っている黒胡椒を使うと、なぜくしゃみが出てしまうのでしょうか? この鼻の反応の背後にあるものは何でしょうか？ 突然のくしゃみを誘発する黒コショウの悪名高い能力の背後にある科学、歴史、個人的な逸話を探求しながら読み進めてください。
くしゃみの原因は何ですか?
黒胡椒の急所攻撃のくしゃみの原因となる主な化合物は、黒胡椒に特有の辛味と香りを与える有機化合物であるピペリンです。 ピペリンは吸入すると、顔の感覚と運動制御を司る脳神経である三叉神経と相互作用します。 この神経は鼻と口の粘膜に終端があり、次のような外部刺激物に非常に敏感です。ピペリン分子。 神経はピペリンを刺激物の脅威として認識し、刺激物を排出して気道を保護する防御機構としてくしゃみ反射を引き起こします。 この反応の強さは、三叉神経の感受性に基づいて個人によって異なります。 したがって、次回コショウを食べると鼻がツーンとするときは、ピペリンが三叉神経の警鐘を鳴らしているせいにすることができます。
1 黒胡椒とくしゃみの歴史
黒胡椒とくしゃみの相互作用は古代から記録されています。 古代ギリシャ語とサンスクリット語の文書には、黒コショウの鼻に対する強力な効果について言及されています。 古代文化がこれらの特性を兵器化したという証拠さえあります。ビザンチンの焼夷兵器であるギリシャの火には、くしゃみを誘発し、効果的に敵軍を無力化するために黒胡椒が組み込まれていました。 北ヨーロッパの一部では、伝統的に嗅ぎタバコのブレンドに黒胡椒が含まれていました。 嗅ぎタバコを取る人は、コショウの粒子が鼻粘膜を刺激すると、強力なくしゃみをしていました。 一部の伝統では、くしゃみを誘発すると鼻や頭がきれいになり、頭痛が軽減されるという健康上の利点があると信じられていました。 したがって、黒コショウとくしゃみとの長年にわたる提携は、不快な用途と治療的な用途の両方に由来している可能性があります。
2 アレルギーや刺激物との関係
気道が敏感な人にとって、黒コショウは他の刺激物やアレルゲンと同様に、くしゃみを悪化させる可能性があります。 他のコショウ科植物と同様に、黒コショウは、特定の過敏症を持つ人々のアレルギー性鼻炎や喘息の症状の一因となる可能性があります。 この反応の背後にあるメカニズムはピペリン誘発のくしゃみに似ていますが、花粉症やイエダニに対する反応で見られるような、より広範な炎症反応が含まれます。 そのような人にとって、黒コショウは基本的に細胞受容体によって侵入者として認識され、刺激物を攻撃するための抗体やヒスタミンなどの化学物質の放出を促します。 したがって、ペッパーグラインダーを離れてから長い間くしゃみが続いていることに気付いた場合は、根底にある敏感さが鼻を厳重に警戒している可能性があります。
3 個人的な経験と逸話
私もよく家庭料理をするので、ブラックペッパーの急所攻撃に遭遇したことがあります。 挽きたてのコショウを手に入れるときは、挽いている途中の厄介な粒子を吸い込まないように、戦略的に鼻をグラインダーから遠ざけました。 私が妻に初めて会ったとき、彼女はディナーパーティーの料理をしていたときの特に強烈な出会いを思い出しました。 彼女は、大きなローストをコーティングするために5分以上コショウを挽いたと語りました。その結果、制御不能なくしゃみが発生し、キッチンとゲストが縫合されたとのことです。 したがって、ほとんど無害ではありますが、 ブラックペッパー抽出するのいたずら好きな性質は、陽気な瞬間や思い出に残る物語につながる可能性があります。 最も熟練した料理人でも、この料理のいたずら者には不意を突かれる可能性があります。
4 科学的調査および研究
複数の研究で、黒コショウがくしゃみを誘発する能力の背後にある科学的根拠が調査されています。 Chemical Senses に掲載された 2015 年の研究では、細胞モデル実験を使用してピペリンが主要な刺激性化合物であることが特定されました。 別の研究では、TRPA1受容体（侵害受容と刺激に関与する）を欠くように遺伝子改変されたマウスは、正常なマウスと比較してピペリンに対するくしゃみ反応が大幅に減少したことが実証され、コショウの鼻痛の誘発におけるこの受容体の役割が確認された。 全体として、既存の研究によりメカニズムの多くが解明されましたが、謎は残っています。 まず、なぜ一部の人は他の人よりも重度のくしゃみ反応を示すのでしょうか? そして、黒コショウとくしゃみにまつわる文化的信念は科学的にどのように翻訳されるのでしょうか? 2014年のレビューで研究者らが質問したように、誘発されたくしゃみは実際に何らかの形で有益なのでしょうか？ さらに調査を進めれば、黒胡椒の秘密がさらに明らかになるかもしれない。
くしゃみの影響を管理するためのヒント
多くのコショウ愛好家にとって避けられないことですが、黒コショウのくしゃみの怒りの被害を最小限に抑えるためのコツがいくつかあります。 丸ごと胡椒を挽くときは、必ず顔から離れる方向にグラインダーを傾けてください。 集中的な暴露を避けるために、コショウを一度にではなく、少しずつ挽いてください。 大量のコショウを粉砕するときにフェイスマスクを着用すると、吸入される刺激物を減らすこともできます。 スープやシチューにコショウを加えるときは、最初に皿をかき混ぜて蒸気を取り込みます。水蒸気はコショウ油の分子を分散させるのに役立ちます。 最後に、テリチェリーまたはマラバールペッパーコーンの品種を選択します。逸話によると、これらは標準的な黒コショウに比べてくしゃみを誘発しにくいようです。 コショウのプロトコルを少し調整すれば、鼻に負担をかけずにその風味を楽しみ続けることができます。
結論
黒コショウは料理にさまざまなメリットをもたらしますが、驚くほど厄介な食材であり、傷つきやすい人にとってはどこからともなくくしゃみを引き起こす可能性があります。 しかし、この性質は私たちがその使用を思いとどまるのではなく、何千年もの間人々を魅了し、ユーモアと言い伝えの源となってきました。 今、現代科学は狂気の背後にある犯人を解明しました -ピペリン、黒コショウの主要な化合物。 したがって、次回ペッパーグラインダーにひとひねりを加えたくなったら、鼻の中にくすぐりや嵐が起こる可能性があることに注意してください。黒コショウは最高で最後の笑いを生み出すかもしれません。
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