アリシンはニンニクに含まれる硫黄を含む植物化学物質で、多くの健康上の利点と関連しています。 ニンニクに含まれる他の活性化合物とは異なり、アリシンは生のニンニクを砕いたり、噛んだり、その他の方法で損傷した場合にのみ放出されます。 このため、他の植物化合物と比べて、アリシンの抽出と単離が困難になります。 しかし、薬用およびサプリメント用途のためにニンニクからのアリシン抽出を最適化するためのいくつかの方法が開発されています。 この記事では、アリシンとその健康上の利点、伝統的および最新の抽出技術の概要を説明します。
アリシンとは何ですか？
アリシン (C6H10OS2) は有機硫黄化合物に分類され、新鮮なニンニクの独特の刺激的な香りと味の原因となります。 ニンニクを潰すと、アリイナーゼという酵素が無臭のアミノ酸であるアリインをアリシンに変換します。
アリシンはその不安定な性質により、急速に他の健康な化合物に分解されます。 それにもかかわらず、アリシン自体が抗菌性、抗酸化性、抗炎症性、免疫力を高める特性があることが研究で示されています。 研究では、血圧やコレステロール値を下げる効果があることが示唆されています。
しかし、ほとんどの研究では、ニンニクから分離されたアリシンではなく、研究室で作成されたアリシンが使用されています。 植物由来のアリシンの健康への直接的な影響を理解するには、さらに多くの研究が必要です。ニンニク抽出物.
抽出方法の概要
生のニンニクを粉砕または刻むと、アリインとアリイナーゼが結合して自然にアリシンが形成されます。 しかし、この新しく形成されたアリシンは室温で数時間以内に劣化します。 さらなる研究や医療用途のためにアリシンを保存および分離するには、より高度な抽出方法が必要です。
ニンニクからアリシンを抽出する一般的な技術には、さまざまな種類の溶媒抽出、水蒸気蒸留、および超臨界流体抽出が含まれます。 純度の低いアリシンは、熟成ニンニク抽出物や特定のニンニク油調製物にも含まれています。
100%純粋で安定化されたアリシンを大量にニンニクから直接抽出する方法は現在存在しません。 ただし、アリシンの抽出効率と純度を最大化するための技術は改良されています。
溶媒抽出法
ニンニクからアリシンを抽出する最も一般的な方法の 1 つは、溶媒を使用します。 アリシンを含むニンニク抽出物の作成には、通常、エタノールまたは水のいずれかが使用されます。 一般的なプロセスは次のとおりです。
1. 生のニンニクを乾燥させて粉末にします。 凍結乾燥はアリシンの収量を最大化するのに役立ちます。
2. ガーリックパウダーをエタノールや水などの溶媒と混合して、溶液または懸濁液を形成します。
3. アリシン抽出物を含む液体溶媒から固体を濾別します。
4. 濾液を濃縮して過剰な溶媒を除去し、最終的に粘稠なアリシン抽出物を残します。
5. 抽出物を分析してアリシンの濃度と純度を決定します。
アセトン、酢酸エチル、クロロホルムなどの他の溶媒も使用できます。 エタノール抽出はアリシンの安定化に役立ちますが、水抽出と比較して純度が低くなる可能性があります。
酵素補助抽出法
抽出プロセス中に特定の酵素を使用すると、ニンニクからのアリシン収量を向上させることができます。
- セルラーゼは植物の細胞壁を破壊し、溶媒の浸透とアリシンの放出を増加させます。
- グルカナーゼは、細胞内にアリシンを閉じ込める複雑な糖を消化します。 これにより、より多くのアリシン抽出が促進されます。
- プロテアーゼは、ニンニクを粉砕する際にアリインをアリシンに変換する酵素であるアリイナーゼを分解します。 これは、抽出中にアリシンを安定させるのに役立ちます。
酵素は、抽出中にニンニクと溶媒の混合物に直接添加できます。 各酵素に最適な温度でインキュベートすることで、抽出効率がさらに高まります。
この酵素を利用した技術は比較的簡単で安価です。 溶媒抽出のみと比較して、アリシン濃度が高くなります。
ニンニクサプリメントと生ニンニク
アリシンは非常に早く分解されるため、ニンニクサプリメントには大量の真のアリシンが含まれていません。 その代わりに、S-アリルシステインやアリシンが分解されて形成されるフラボノイドなどの熟成ニンニク化合物が豊富に含まれています。
これらの化合物には利点がありますが、生のニンニクには最高レベルのアリシンが含まれています。 アリシンに関連する潜在的な健康効果を最大限に高めるには、生のニンニクを摂取するのが理想的です。
生のニンニクを食べるのが苦手な方は、高アリシンのニンニク抽出物を摂取することもできます。 ただし、胃の劣化を防ぐために腸溶性コーティングが必要になることがよくあります。 効能はサプリメントによって大きく異なります。
商業的な抽出と使用
商業的に、アリシンは、次の目的で使用するために認定された施設で抽出および精製を通じて生産されます。
- 栄養補助食品および栄養補助食品
- 抗菌クリーム、ジェル、軟膏
- 食品の香料および保存料
- 農業用害虫忌避剤および殺虫剤
- 医薬品研究および医薬品開発
アリシンは不安定であるため、製造中および保管中に効力を維持するのは困難です。 窒素凍結、凍結乾燥、マイクロカプセル化、その他の安定化技術は、保存期間の維持と向上に役立ちます。
1日に何錠のニンニクを摂取すればよいですか？
ほとんどのニンニク サプリメントには、1 回分あたり 600-1200mg の乾燥ニンニク パウダーが含まれています。 推奨される投与量は次のとおりです。
- 一般的な健康状態 1 日あたり - 600-1200 mg
- 高コレステロール - 1日あたり少なくとも1800mgを数回に分けて摂取
- 高血圧 - 1日あたり- 600-2400mgを分割投与
- 風邪とインフルエンザ - 毎日少なくとも1200mg
これらの範囲の上限を達成するには、ほとんどの人が 1 日あたり 2-4 個のニンニクカプセルを摂取する必要があります。 特定のサプリメントの投与量指示に従ってください。 少量から始めて効果を観察してください。
胃の不調の可能性を最小限に抑えるために、ニンニクの錠剤を食事と一緒に摂取するのが最善です。 アリシンは腸内で十分に放出されます。
ニンニクサプリメントを摂取するのに最適な時期
ニンニクサプリメントを摂取する最適な時期は、目的によって異なります。
- コレステロールコントロール - コレステロール合成を抑制するために、1日量を最も多い食事と一緒に分割して摂取してください。
- 血圧 - 昼食と夕食の両方に摂取すると、毎日の完全なカバーが得られます。
- 風邪 - 免疫機能を一貫してサポートするために、朝食と夕食と一緒に摂取してください。
- 一般的な健康 - 1日1〜2回、食事と一緒にお召し上がりください。 分割して服用すると吸収が高まる可能性があります。
人によっては消化不良、胸やけ、不眠症を引き起こす可能性があるため、就寝直前にニンニクの錠剤を服用することは避けてください。 医療提供者の承認がない限り、推奨用量を超えないでください。
結論
アリシンは健康に有益であることが研究で示されていますが、この不安定な化合物をニンニクから抽出して保存することは依然として困難です。 溶媒抽出と酵素を組み合わせることで、効率的で高収率のプロセスが実現します。 サプリメントには本物のアリシンはほとんど含まれていませんが、安定化されたアリシン抽出物には医療および商業用途があります。 アリシンの効果を最大限に体験するには、適切に砕いた生ニンニクを定期的に摂取するのが最善の選択肢と考えられます。 アリシンの健康への影響と薬物動態を解明するには、さらなる研究がまだ必要です。
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